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188bet亚洲体育真人:臭豆腐是一种外丑内美的特殊食物

时间:2022/7/28 20:09:43   作者:   来源:   阅读:19   评论:0
内容摘要:臭豆腐是一种外丑内美的特殊食物。面对一碗用蒜汁、辣椒和芝麻油浇上的炸臭豆腐,有人欲言又止,但也有人受不了它的味道,担心它的卫生和安全。如何吃臭豆腐,既美味又安全?中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郭顺堂在接受记者采访时表示,臭豆腐是一种传统的发酵豆制品。卤汁),再将切好的豆腐块放入卤汁中腌制发酵,当豆腐表面长出白发...

臭豆腐是一种外丑内美的特殊食物。面对一碗用蒜汁、辣椒和芝麻油浇上的炸臭豆腐,有人欲言又止,但也有人受不了它的味道,担心它的卫生和安全。

如何吃臭豆腐,既美味又安全?中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郭顺堂在接受记者采访时表示,臭豆腐是一种传统的发酵豆制品。卤汁),再将切好的豆腐块放入卤汁中腌制发酵,当豆腐表面长出白发变灰时,就变成了一种极具“个人”味道的臭豆腐。臭豆腐的腌制发酵时间一般为夏季6小时左右,冬季2天左右。188bet亚洲体育真人

臭豆腐作为一种传统食品,在不同的地区,其制作方法、颜色、形状都有一定的差异。除了大家熟知的“臭”长沙臭豆腐,还有绍兴臭豆腐,颜色呈淡白色(油炸后呈金黄色),臭气稍淡一些。

一些用来腌制臭豆腐的卤水是用新鲜的苋菜茎发酵腌制而成的,而另一些则是用豆豉、苏打粉、香菇、冬笋和盐烹制而成。

臭豆腐之所以“臭”,是因为豆腐是在盐水中发酵和腌制的。在这个过程中,豆腐蛋白质中含硫的氨基酸被分解,产生一种化合物,称为硫化氢(H2S),简称H2S。这种化合物有刺鼻的气味。同时,豆腐中的蛋白质在蛋白酶的作用下会逐渐分解,产生大量的氨基酸和多肽。氨基酸和多肽是呈现鲜味和美味的成分,所以臭豆腐是“甜的”。

臭豆腐在制作过程中可以合成大量的维生素B12,对人体有益,被认为是一种健康食品。但相关研究证实,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺、硫化氢等胺类物质。吃太多臭豆腐会导致这些化合物摄入过多,所以吃多了对身体不好。同时,胺类物质长期储存也可能与亚硝酸盐相互作用形成致癌的亚硝胺。

需要强调的是,臭豆腐的制作对温度和湿度的要求非常高。一旦控制不好,很容易被有害细菌污染,可导致人体胃肠道疾病,严重者可出现肉毒中毒。它们繁殖并产生一种叫做肉毒杆菌毒素的有毒物质。




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